渠道碎片化、市场粉末化，豆制品如何创新？
大众用户消失、终端需求多样，豆制品怎样升级？
此外，再比如国内经济转向“内循环为主,外循环为辅”、后疫情时期“饮食健康”觉醒提速、生产成本接连上涨（包括原料、环保、人工、营销等）等，不论是从消费需求、产业发展，还是企业自身的生存考虑，在国家高度关注民生健康、环保生态，消费者需求与市场竞争不确定性日益加大的情势下，豆制品的创新升级既是市场迫切需要，也是企业转型必须！但，以竞争最激烈的生鲜豆制品为例，企业在创新升级的过程中，究竟该如何打造形成自身优势，实现更好发展呢？
守正创新谋方略、升级发展谱新篇。本期专题，将从豆制品的现有产品、需求瓶颈、升级看点三个方面进行梳理。
豆制品食材·升级看点
随着现代人对食品的需求向营养、健康、美味、安全、方便等方向转变，以新产品、新食用方式为代表，针对产品的创新升级正在成为推动豆制品消费提升的第一作用力。 比如2020年9月的《凤阳县居民豆制品的消费调查》就显示，在豆制品消费意愿和考虑因素方面，家庭月收入的高低对豆制品的消费频率影响很小，但以“豆制品和火锅搭配食用”“新式卤制豆制品”等即食类和半自助式产品的需求较高为代表，创新产品形式、升级食用方法有效带动了居民的豆制品食用频率。 这一调查结果正如《植物新蛋白世界发展趋势》报告所言： “从浪潮到支柱，植物蛋白产品的再次崛起，需要考虑的首先是改变食物的游戏规则，同时，要让企业的理念和价值观与消费者保持一致，从而满足他们的需求！ ”
就豆制品食材来说，如何满足消费者多元且多变的消费需求呢？从融合创新、食品科学和饮食艺术等根本要素考虑，豆制品食材的创新升级有以下几点值得关注。
○包装升级：创新包装形式，提高消费体验好感度
包装升级就是通过新型包装材料、技术和包装形式的应用，研发适合不同渠道、不同人群、不同场景和不同需求的豆制品食材新产品，提高消费者的体验好感度。目前，除了结合生产、运输及销售，采用高温灭菌、冷链抑菌、辐照杀菌、生物保鲜等技术完善生鲜豆制品包装，保障产品质量、延长产品保质期，使其更好地适应现代物流要求，不断拓宽销售范围外，比如针对独居人群（民政部预计独居状态成年人到2021年将上升到9200万人）的“一人食”餐饮推出相关产品，比如通过在包装上添加相关豆制品菜谱的二维码提升产品的体验感，比如按菜谱推出豆制品半成品菜，通过打“组合拳”的方式提升消费好感度……只要顺应消费者在产品的性价比、方便性、时尚感、口味选择等方面需求，一切皆可尝试。
○渠道升级：配合渠道拓展，提升产品曝光率和购买方便性
渠道升级的目的在于通过深耕现有渠道、开拓新渠道，提升产品的曝光率和购买（食用）方便性，让豆制品更易接触、更易获得。以时下在“家庭餐桌”争夺战正酣的植物肉为例，该产品所以能在短时间内吸引消费，重要一点，就是其在渠道方面高频使用天猫、京东、两鲜网、美团买菜等“国民级”线上购物平台，用首页广告、限时优惠等措施迅速提高了产品曝光率，再加上购买产品时“奖励”的“极速送达”等服务，这样的渠道营销，不但降低了消费着的尝鲜门槛，还使产品可以更广范围、触达更多潜在消费群体，目标消费者的购买体验也因此得到全新升级，变得更加便捷、高效。此外，比如流通渠道碎片化带来的食品安全隐患、消费者的佐餐甚至即食代餐需求、烹饪场景之外的豆制品应用等，其实这些都是豆制品创新的很好切入点。
○研发升级：用新产品定义新价值，开启新市场
研发升级主要指的是结合现代人对食品营养、健康、绿色、方便等的消费需求，做新产品和新食用方法的研发与推广。比如豆浆，据11月发布的《盒马火锅报告》，作为习惯印象中的健康饮品，今年豆浆摇身一变成为了火锅汤料，不但让成都人“弃”辣从鲜，还以高达七成的订单比例，成为了深圳人最爱的美食和外卖领域新增长点；比如上海市场上的迷你装即食豆腐，150克一小盒的绢豆腐，还帮您配好了沙拉酱汁，撕开包装凉拌即食，久已成为“减肥人之人的零食安顿之选”。总之，互联网+时代，人们会越来越挑剔，可选择性会越来越大，豆制品也需从原来的“有什么卖什么”转变为提供“定制化的产品与服务”，以细分市场需求、开发适销对路的矩阵化产品，定义新价值，开启新市场。
○营销升级：以新“打”法，提升品牌在地区或细分领域的影响力
营销升级不能盘桓于概念，需要通过定位清晰、实实在在的行动，不断的、主动的为消费者创造价值体验，进而实现产品价值和品牌影响力的稳步提升。比如近年来一些主打“手工现制”的豆制品连锁，其通过把磨豆、煮豆浆、制豆腐等过程搬到门店的透明厨房里，凭借给人传达出的真材实料、新鲜健康的品质感，其顾客的复购率保持在九成以上且价格普遍高于一般定价；比如通过多渠道、多维度的品牌理念推广，在消费群体建立良好口碑和市场需求后，以为餐饮企业提供定制化豆制品为发力点，豆状元已将原先一吨大豆大概6000多元的产值，提升到了一吨产值12000元以上。总之，在渠道碎片化的情况下，一个品牌只有在某些方面做到极致，才能更好地被用户记住，而营销升级的目的之一，就是沿着高质量、差异化、商业化的内容变迁路径，通过打造极致，一起探索并满足中国消费者需求。
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