近日，经常接到企业的咨询电话，询问豆制品中可以使用哪些添加剂，为了解除大家的困扰，帮助生产企业科学、合理的使用食品添加剂，特根据《GB 2760-2014》以及之后补充的公告，对豆制品中可以使用的添加剂做了梳理，归纳如下（因时间仓促，如有错漏之处，敬请指正）：
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| 添加剂名称 |
功能 |
| 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20） |
乳化剂，消泡剂，稳定剂 |
| 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40） |
乳化剂，消泡剂，稳定剂 |
| 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60） |
乳化剂，消泡剂，稳定剂 |
| 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80） |
乳化剂，消泡剂，稳定剂 |
| 硫酸钙 |
稳定剂和凝固剂，增稠剂，酸度调节剂 |
| 硫酸铝钾（钾明矾），硫酸铝铵（铵明矾） |
膨松剂，稳定剂 |
氯化钙 |
稳定剂和凝固剂，增稠剂 |
氯化镁 |
稳定剂和凝固剂 |
山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20） |
乳化剂 |
山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40） |
乳化剂 |
山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60） |
乳化剂 |
山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65） |
乳化剂 |
山梨醇酐单油酸酯（司盘80） |
乳化剂 |
谷氨酰胺转氨酶 |
稳定剂和凝固剂 |
二氧化硅 |
抗结剂 |
山梨糖醇及山梨糖醇液 |
甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、
稳定剂、增稠剂 |
麦芽糖醇和麦芽糖醇液 |
甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，
水分保持剂，膨松剂 |
丙酸及其钠盐、钙盐 |
防腐剂 |
可得然胶 |
稳定剂，凝固剂，增稠剂 |
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双乙酸钠 |
防腐剂 |
山梨酸及其钾盐 |
防腐剂，抗氧化剂，稳定剂 |
双乙酸钠 |
防腐剂 |
焦糖色（普通法） |
着色剂 |
辣椒油树脂 |
着色剂 |
二氧化硫；焦亚硫酸钠；焦亚硫酸钾；亚硫酸钠；亚硫酸氢钠；低亚硫酸钠 |
漂白剂，防腐剂，抗氧化剂 |
亮蓝及其铝色淀 |
着色剂 |
柠檬黄及其铝色淀 |
着色剂 |
日落黄及其铝色淀 |
着色剂 |
诱惑红及其铝色淀 |
着色剂 |
叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 |
着色剂 |
麦芽糖醇和麦芽糖醇液 |
甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，水分保持剂，膨松剂 |
糖精钠 |
甜味剂，增味剂 |
环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环已基氨基磺酸钙 |
甜味剂 |
双乙酰酒石酸单双甘油酯 |
乳化剂、增稠剂 |
脱氢乙酸及其钠盐 |
防腐剂 |
硫酸亚铁（仅限臭豆腐） |
其他 |
红曲米，红曲红 |
着色剂 |
环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环乙基氨基磺酸钙 |
甜味剂 |
三氯蔗糖 |
甜味剂 |
山梨酸及其钾盐 |
防腐剂，抗氧化剂，稳定剂 |
糖精钠 |
甜味剂，增味剂 |
辣椒油树脂 |
着色剂 |
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