都说中国是吃货国度，有这十几亿的吃货们支撑，造就了中国这么一个美食国度。咱可不是西方那些只会单纯补充营养的基层摄食五种。西方除了法国会点烹饪艺术外，其他都是渣渣，英国人会吃啥？他们只会吃七鳃鳗，美国人每天就是肯德基和麦当劳，德国人烤肠算是很好的美味了，至于战斗民族就不说了，基本停留在茹毛饮血的进阶阶段。咱大天朝可是能够把豆腐这种单纯食物吃出花来的民族，一块臭豆腐就能吃出不同的花样的民族，不信一起看，在我们960万平方公里的土地上居然有这么多种类吃臭豆腐。
相对中国品种繁多又口味多变的美食系列，臭豆腐似乎是一种比较成功的黑暗料理而已。经过不断得改良和完善才发展到如今享誉全国的美食。不过在完善的过程中，由于各地风土人情以及饮食习惯等因素的不同，出现了不同的分支。于是就出现了各地不同种类的臭豆腐。
臭豆腐也是一个神奇的物种，出现在北方的帝都，如今却驰名于南方，南方绍兴和长沙两系的臭豆腐成为中国最知名的臭豆腐，让北方的臭豆腐情何以堪？甚至连做法都能分为香辣，毛豆煎，清蒸，麻辣，肉酱蒸等多种。
按地区来分，长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐自然是最为知名，不过作为臭豆腐鼻祖的北京臭豆腐也不能被忽视，另外还有南京臭豆腐，台湾臭豆腐，客家臭豆腐，临清臭豆腐，大悟臭豆腐等，在味道上不同，在形状上也是各有千秋。
长沙臭豆腐
长沙臭豆腐以 汤汁和辣椒酱为主要调味料。长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。卤水配料，是采用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸，冷却后加冬菇、冬笋、白酒等作料，浸泡15天。所以长沙臭豆腐的颜色多为黑色。居然还有茅台酒.......
绍兴臭豆腐
作为中国最知名的两大臭豆腐产地，绍兴臭豆腐自然也有其独到之处。其臭豆腐的主要特点是外酥里嫩、清咸其鲜、味美、亦香亦臭。主要代表吴字坊臭豆腐与其他臭豆腐不同的是，其销售形式是，别具一格的包装盒贴上商标，搬到店铺以连锁店专卖形式销售。
北京臭豆腐
帝都作为臭豆腐的原产地，虽然近年来风头被长沙和绍兴抢过，但是北京臭豆腐在中国的臭豆腐行业占有一席之地。虽然无法重现当慈禧御膳的地位，但也是响当当的一种美食。北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，并曾经为慈禧所喜爱，并赐雅名“御青方”，简称青方。
临清臭豆腐
被认为是中国最臭的豆腐，明末清初资本主义萌芽在大运河航道北段出现。临清臭豆腐作坊制作的产品，北上进宫，南下余杭，凡是尝过该产品者，都知晓了真正的臭豆腐究竟是什么样子。相比之于其他任何地方的臭豆腐，临清臭豆腐都是最臭、最香。以至于美食家称其为“真正的臭豆腐在临清”。
南京臭豆腐
作为另外一个带京字的臭豆腐招牌，南京的臭豆腐也是内有乾坤。南京臭豆腐分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳臭豆腐
这种臭豆腐似乎手艺已经快失传了，而且它的做法也和别的臭豆腐不一样。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
台湾臭豆腐
宝岛台湾的臭豆腐也是在臭豆腐领域独树一帜的。台湾的臭豆腐源自大陆，但是经过多次改良由有别于大陆的臭豆腐。其表面酥脆，而里面有很多细孔。和大陆北方的臭豆腐闻着臭吃着香的特点不同的是，台湾臭豆腐外面臭里面也臭。台湾臭豆腐在食用是要配上专门的泡菜，酱汁也与大陆的不同，颇有独特的地域风味。
客家臭豆腐
客家臭豆腐似乎是另一种做法：在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐，甚是惬意。
大悟臭豆腐
大悟臭豆腐是湖北的一道美食，是湖北省孝感市大悟县的特色小吃。大悟“臭豆腐”味道奇特，开胃下饭，远近闻名。“臭豆腐”闻着臭、吃着香，已成共识。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。大悟臭豆腐制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。
另外其他地方或许也有非常好吃的臭豆腐，小编这里只是根据网上的信息列举的臭豆腐，或许还有很多低调的臭豆腐隐藏在民间呢。 |
